近年來，預(yù)制菜市場表現(xiàn)“亮眼”。有數(shù)據(jù)分析，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右。未來3年至5年，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一個萬億元餐飲市場。

上個月底，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式揭牌成立。四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳出臺了《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)認(rèn)定及培育辦法》，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道上，看青白江如何一馬當(dāng)先，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

線上線下引風(fēng)潮?

預(yù)制菜成餐桌“新寵”

5月30日，青白江首家機(jī)器人餐廳正式營業(yè)。與一般餐廳不同，這是集餐飲、炒菜機(jī)器人銷售和體驗、預(yù)制菜銷售于一體的餐飲旗艦店，且餐廳所供應(yīng)的食物均由機(jī)器人“廚師”掌勺完成烹飪。

餐廳里，“無人智慧生超”里陳列著爆炒鴨郡、魚香肉絲、奧爾良雞翅等二三十種預(yù)制菜，每個預(yù)制菜都有一個二維碼。餐廳負(fù)責(zé)人鄧奇表示，客戶在到達(dá)“炒菜機(jī)器人”餐廳后可首先在里面選擇自己喜愛的菜品，購買菜品后將菜品交給操作間的操作員放置“炒菜機(jī)器人”上，由“炒菜機(jī)器人”在3至5分鐘完成一個菜品的自動烹飪，期間僅僅需要操作員按一個鍵即可完成烹飪?？蛻羧绻依镆呀?jīng)購買“炒菜機(jī)器人”，只需在“炒菜機(jī)器人”餐廳購買菜品回家，就可實現(xiàn)“一鍵烹飪”。

“開業(yè)兩個月以來，經(jīng)營狀況超出預(yù)期，我們的預(yù)制菜和炒菜機(jī)器人尤其得到年輕人的青睞。新菜小炒黃牛肉在昨天賣斷貨了?！编嚻嬲f，隨著生活節(jié)奏的加快，人們對享受美食也逐漸有了方便、快速等要求，他們的機(jī)器人餐廳解決了許多問題，如食材的尋找、菜品的開發(fā)，大大簡化了烹飪過程，而且每一道菜都是標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪手法，能讓普通人吃出大餐廳的味道?！?/p>

事實上，預(yù)制菜除了在線下“受寵”，在線上的銷售也很火爆。一社區(qū)團(tuán)購負(fù)責(zé)人鐘女士告訴記者，她當(dāng)“團(tuán)長”快3年了，居民剛開始購買新鮮蔬菜、米面糧油、蛋類的居多，隨著業(yè)態(tài)的豐富和生活節(jié)奏的加快，越來越多人選擇團(tuán)預(yù)制菜，“特別是年輕人，拿到就可以吃，或者稍微加熱一下就可以食用，對他們來說很方便！”

“朋友給我介紹了一個團(tuán)購平臺，我買過一次小龍蝦，發(fā)現(xiàn)性價比不錯，現(xiàn)在經(jīng)?；刭?。有些‘團(tuán)友’一次會下單五六盒?！笔忻裥×_表示，通過線上團(tuán)購的方式購買預(yù)制菜很方便，價格也有優(yōu)惠，很多朋友都會跟團(tuán)。質(zhì)量方面，她認(rèn)為還可以，“熱一下就可以吃了，味道不錯，而且小龍蝦新鮮”。

預(yù)制菜催生“新產(chǎn)業(yè)”

供應(yīng)鏈企業(yè)把握新機(jī)遇?

銷售市場之“火”，折射出的是生產(chǎn)企業(yè)之“熱”。

在位于成都國際鐵路港的吉門智慧型現(xiàn)代物流冷鏈央廚產(chǎn)業(yè)基地，吉宏安姆森（成都）食品有限公司加工車間內(nèi)，自動化的生產(chǎn)流水線正高速運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)過一道道標(biāo)準(zhǔn)化工序后，預(yù)制菜產(chǎn)品“火鍋牛肉片”制作完成。

“從原產(chǎn)地到加工銷售，每道工序都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)?！痹摴旧a(chǎn)廠長羅成介紹，公司以牛肉制品加工為核心，融合中西飲食加工技藝，可為商超零售業(yè)、西餐連鎖業(yè)提供系列原切牛排、冷凍調(diào)理肉制品等40余種預(yù)制冷凍產(chǎn)品，當(dāng)前以牛排等牛肉制品最為暢銷。

據(jù)了解，安姆森的產(chǎn)品原材料主要是黃牛、牦牛肉，主要產(chǎn)地分布在甘肅、貴州以及川內(nèi)的若爾蓋、九龍等地，也有一部分高品質(zhì)的進(jìn)口牛肉來自南美和巴西。

預(yù)制菜產(chǎn)品，消費者最看重的是安全。在安全方面，安姆森公司從硬件和軟件上為消費者吃下“定心丸”?！坝布希覀儞碛兄悄芑?、自動化的生產(chǎn)線，投資幾百萬元購置了氣調(diào)包裝機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)以及德國進(jìn)口的砍排機(jī)等；軟件上，我們通過了行業(yè)食品安全體系和食品追溯體系最高認(rèn)證，可以讓消費者吃得放心?！绷_成說。

目前，安姆森的產(chǎn)品已銷往全國，大潤發(fā)、盒馬、叮咚買菜、鄉(xiāng)村基、海底撈等知名商超零售業(yè)都能見到其產(chǎn)品的身影。公司運(yùn)行一年來，產(chǎn)值已超上億元。

羅成還介紹，預(yù)制菜分為即烹、即熱、即食三種。像原切牛排等牛肉制品都屬于即烹、即熱范圍，目前，公司也正在進(jìn)行即食產(chǎn)品的研發(fā)和銷售，如鳳爪、鴨掌等川味涼菜就是代表，這種產(chǎn)品開袋即食，并不需要加熱或者烹調(diào)。

“預(yù)制菜屬于免洗免切免調(diào)料的菜品，比較符合當(dāng)今的社會發(fā)展和年輕人的喜好，發(fā)展空間和市場非常大，公司正式看中這一商機(jī)，未來將在預(yù)制菜方面大展宏圖。”羅成說。

與安姆森一同入駐青白江的，還有四川味好記食品有限公司。該公司是一家主打生產(chǎn)川味涼菜的供應(yīng)鏈企業(yè)，擬于8月上旬進(jìn)行批量生產(chǎn)。屆時廣大市民可盡享該公司生產(chǎn)的夫妻肺片、酸辣豬蹄、酸筍鴨掌等川味涼菜，預(yù)計年產(chǎn)值將達(dá)到4000—5000萬元。

而在相隔不遠(yuǎn)的盒馬西南供應(yīng)鏈中心，每天都會生產(chǎn)小酥肉、包子、饅頭、花卷等小吃糕點以及醪糟系列、烤魚系列等20余款半成品鮮食產(chǎn)品，通過盒馬門店或線上超市供應(yīng)給消費者。這里還設(shè)置了研發(fā)廚房，為工廠制作預(yù)制菜提供新思路、新味道。

“川渝地區(qū)有很多美食，像魚香肉絲、宮保雞丁、冷吃兔等，未來盒馬將就近取材、本地研發(fā)，把原汁原味的四川美食用預(yù)制菜的形式帶到全國各地?！睋?jù)廠長石煒山介紹，由于盒馬西南供應(yīng)鏈中心剛剛投產(chǎn)，因此近期目標(biāo)是將全國標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品落地西南。

此外，位于成都國際鐵路港的天府余氏東風(fēng)冷鏈物流基地項目正在緊張施工中，一期項目計劃于今年10月竣工。其中，建設(shè)內(nèi)容包含建筑面積6000㎡的中央廚房一座，用于生鮮加工，主要生產(chǎn)盒飯、預(yù)包裝、半成品凈菜等，方便個人、家庭食用。同時，“炒菜機(jī)器人”的生產(chǎn)基地也已落地歐洲產(chǎn)業(yè)城，正在前期籌備當(dāng)中。

新產(chǎn)業(yè)，新賽道，新機(jī)遇。作為四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長單位，四川吉選實業(yè)集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“將與其他優(yōu)秀企業(yè)一道，圍繞工藝流程、包裝技術(shù)、食安管控等方面推動標(biāo)準(zhǔn)制定，把握機(jī)遇抱團(tuán)行動，縮小產(chǎn)業(yè)上下游間的距離，做大整體產(chǎn)值，打造地域標(biāo)簽，強(qiáng)化特色I(xiàn)P，做寬四川預(yù)制菜影響力?！?/p>

搶占預(yù)制菜新賽道

青白江大有可為?

近兩年來，在新冠疫情帶來宅家紅利的刺激下，預(yù)制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，成為資本市場和消費市場競相追逐的熱點話題，也吸引了眾多企業(yè)投資布局。據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達(dá)到萬億元規(guī)模。

瞄準(zhǔn)青白江得天獨厚的物流優(yōu)勢，“四川吉選”和“盒馬鮮生”率先在成都國際鐵路港布局供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，通過分別打造智慧冷鏈中央廚房產(chǎn)業(yè)基地和盒馬西南供應(yīng)鏈運(yùn)營中心，在成都的預(yù)制菜賽道上占領(lǐng)了一定市場。緊隨其后的是天府余氏東風(fēng)冷鏈物流基地項目的加入，再次驗證了“蓉歐+”、“自貿(mào)+”對產(chǎn)業(yè)聚集的吸引力，也再次驗證了創(chuàng)新科技與供應(yīng)鏈融合發(fā)展、拓展產(chǎn)業(yè)新賽道的驅(qū)動力。

依托陸港主樞紐，重構(gòu)開放產(chǎn)業(yè)集群，是青白江構(gòu)建先進(jìn)制造業(yè)和高端服務(wù)業(yè)的戰(zhàn)略選擇。鐵路港以及班列的開行，為制造業(yè)提供了低交易成本條件，成為產(chǎn)業(yè)進(jìn)入的比較優(yōu)勢。而物流與供應(yīng)鏈管理服務(wù)，潛入到制造業(yè)的所有環(huán)節(jié)之中，使技術(shù)與流程深度融合，實現(xiàn)了商業(yè)模式的創(chuàng)新。這一點，從吉選和盒馬的案例可以得到明顯的驗證。這兩個案例都不約而同地冠以“供應(yīng)鏈”的名詞，實際上是把供應(yīng)鏈流程完整注入到“預(yù)制菜”行業(yè)，實現(xiàn)了采購、冷鏈、倉儲、中央廚房、生鮮加工、城市配送、研發(fā)、特色川菜及后勤保障的一體化，再加上數(shù)字化技術(shù)、人工智能技術(shù)融入到供應(yīng)鏈全過程，造就了安全、可靠、高效、便捷的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

可以預(yù)期的是，青白江搶占預(yù)制菜新賽道，必然會形成新一輪創(chuàng)新發(fā)展熱點。鐵路港的物流優(yōu)勢與自貿(mào)區(qū)的制度創(chuàng)新，尤其是面向“一帶一路”的中試產(chǎn)業(yè)基地的加快推進(jìn)，必將會結(jié)出累累碩果。

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